За давньою благочестивою традицією на Русі в переддень Різдва Христового і Хрещення Господнього прийнято було готувати і приймати в їжу кутю (коливо, сочиво) - варену пшеницю, підсолоджену медом або цукром. У зв'язку з цим свята-кануни в народі нерідко називали «Кутя», іноді - «кутейником», а також «Різдвяним святвечором».
Зокрема, в переддень Різдва Христового таким днем є 6 січня - Навечір'я Різдва Господнього, або Різдвяний святвечір, - останній день Різдвяного посту.
Традиція вживання в цей день в їжу куті (колива) має давнє коріння, що тягнуться в древню Візантію. Особливо вона поширена на Святій Горі Афон.
Зазвичай коливо на Афоні готують наступним чином: злегка товчену попередньо пшеницю замочують у воді приблизно на півгодини. Потім воду зливають і заливають окропом, варя до тих пір, поки пшениця не розкриється від варіння як квітка, а вода (відвар) перетвориться в кашку. Додають трохи солі.
Відвар відокремлюють і додають в нього цукор і корицю. Виходить смачний напій, який п'ють окремо. Потім промивають варену пшеницю водою і розкладають на просушку. За 2-3 години до Божественної Літургії в пшеницю додають терті сухарі, щоб вбралася вся зайва волога і пшениця залишилася абсолютно сухою. Тепер уже зерно готове. На свята його змішують з тертим фундуком або волоськими горіхами. Поверх зерна насипають шар цукру і роблять хрест цукром, підфарбованим корицею.
При цьому на Афоні, традиційно, на приготовленому коливо прийнято також кольоровим цукром зображати ікону святого, пам'ять якого шанується. Ці ікони з кольорового цукру - справжні витвори мистецтва, які, на жаль, не зберігаються, тому що коливо роздають і їдять.
Ікони з цукру пишуться в такий спосіб: сірником або дерев'яним кінчиком акварельної кисті за трафаретом видавлюють образ. Потім заповнюють різнобарвним цукром деталі (одяг, обличчя, волосся). Для прикраси використовують цукерки - найчастіше сочевицю, занурену з срібну патоку.
Для зручності пропонуємо читачам один з святогорських рецептів приготування колива:
Пшениця в зернах 1 стакан
Горіхи лісові ~ 70 г.
Горіхи волоські ~ 70 г.
Мигдаль ~ 70 г.
Ізюм ~ 200 г.
Кокосова стружка
Цукрова пудра
Терта кориця 1 ст. ложка (за смаком)
Цукровий пісок (за смаком)
Пшеничні сухарі 200 г.
Напередодні з вечора потрібно підготувати всі сухі складові. Горіхи, родзинки і сухарі перетерти в крихту. Пшеницю на ніч замочити у воді. А саме коливо краще готувати прямо в день свята, а не заздалегідь, тому що пшениця швидко висихає і стає жорсткою. Краще буде на свято встати вранці раніше і приступити до приготування.
Пшеницю варити на слабкому вогні в трохи солодкій воді близько півтора-двох годин, поки пшениця не стане м'якою. Потрібно бути уважним, щоб пшениця не розварилася в кашу і була розсипчастою, але в той же час м'якою. Висипати пшеницю на друшляк, щоб злити воду. Після цього перекласти пшеницю в марлю і підвісити, щоб вона остаточно просохла і охолола. Змішати з подрібненими горіхами, родзинками, кокосовою стружкою, можна додати цукру до смаку. Терті сухарі додають рясно, щоб вони ввібрали вологу, і щоб коливо було розсипчастим, а не мокрим. Викласти коливо на велике блюдо, вирівняти поверхню плоским предметом, наприклад тарілкою, щоб вийшло щось більше схоже шайбу, ніж гірку. Посипати зверху шаром сухарів і закінчити шаром цукрової пудри. Прикрашати можна горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою і корицею. Корицю і пудру краще сипати через сито. Щоб вийшли рівні кордону використовуйте трафарет.
Підготовлено порталом «Русский Афон» з використанням матеріалів з книги І. Хатзіфоті
«Повсякденне життя на Святому Афоні» (Афіни, 1999), сайтів Nsad, Pemptousia і ін.
http://afonit.info
{gallery}2019/kolivo_afon{/gallery}
